Selbst gemachtes Pesto und Fruchtaufstriche aus eigenen Früchten haben einen ganz besonderen Geschmack. Wer einen Garten hat oder auf dem Wochenmarkt einkauft, kann die Aromen der Saison in Gläser füllen und noch Monate später genießen. Die Zubereitung ist einfacher, als viele denken. Dieser Beitrag zeigt, wie Pesto und Fruchtaufstriche gelingen, welche Zutaten sich eignen und worauf man beim Abfüllen achten sollte.
Pesto: Kräuter, Nüsse und gutes Öl
Das klassische Pesto stammt aus Ligurien in Italien und wird aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Hartkäse und Olivenöl hergestellt. Mehr zur Geschichte beschreibt der Wikipedia-Artikel zu Pesto. Das Grundprinzip lässt sich vielfach abwandeln. Statt Basilikum eignen sich andere Kräuter und Blattgemüse, statt Pinienkernen andere Nüsse oder Kerne.
| Variante | Grün | Nüsse oder Kerne |
|---|---|---|
| Klassisch | Basilikum | Pinienkerne |
| Bärlauch-Pesto | Bärlauch | Walnüsse oder Sonnenblumenkerne |
| Rucola-Pesto | Rucola | Mandeln |
| Petersilien-Pesto | glatte Petersilie | Kürbiskerne |
| Rotes Pesto | getrocknete Tomaten | Mandeln oder Cashews |
So gelingt Pesto
- Kräuter waschen und sehr gut trocknen, denn Restwasser verkürzt die Haltbarkeit.
- Nüsse oder Kerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
- Kräuter, Nüsse, Knoblauch und Käse grob zerkleinern.
- Nach und nach Öl zugeben und zu einer cremigen Paste verarbeiten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In saubere Gläser füllen und mit einer Schicht Öl bedecken.
Selbst gemachtes Pesto gehört in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage bis etwa zwei Wochen verbraucht werden. Nach jeder Entnahme mit sauberem Löffel arbeiten und die Oberfläche wieder mit Öl bedecken. Für einen längeren Vorrat lässt sich Pesto portionsweise einfrieren.
Wichtig beim Bärlauch
Wer Bärlauch selbst sammelt, muss sehr sorgfältig sein. Bärlauch kann mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden. Ein typisches Merkmal ist der Knoblauchgeruch beim Zerreiben eines Blattes, wobei der Geruch an den Händen das Ergebnis verfälschen kann. Im Zweifel lieber auf dem Markt kaufen.
Das passende Küchengerät
Traditionell wird Pesto im Mörser zubereitet. Schneller geht es mit einem Stabmixer mit Zerkleinerer-Aufsatz. Damit lassen sich Kräuter, Nüsse und Käse in kurzer Zeit verarbeiten. Wichtig ist, in kurzen Intervallen zu arbeiten, damit die Kräuter nicht zu warm werden und ihre Farbe behalten. Viele Geräte, etwa ein Bosch Stabmixer mit Zubehör, eignen sich sowohl für Pesto als auch für Fruchtaufstriche. Welche Modelle es gibt und was sie unterscheidet, zeigt puerierstab-test.info.
Fruchtaufstriche aus der Saison
Fruchtaufstriche enthalten in der Regel weniger Zucker als klassische Konfitüre und schmecken dadurch fruchtiger. Gut geeignet sind Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Aprikosen, Pflaumen oder Kirschen. Viele mögen eine glatte Konsistenz, andere lieber Fruchtstücke.
- Gelierzucker 1:1: klassische, süße Konfitüre.
- Gelierzucker 2:1: weniger süß, fruchtiger.
- Gelierzucker 3:1: sehr fruchtig, kürzer haltbar nach dem Öffnen.
Schritt für Schritt zum Fruchtaufstrich
- Gläser und Deckel gründlich reinigen und mit kochendem Wasser ausspülen.
- Früchte waschen, entsteinen oder entstielen und abwiegen.
- Früchte nach Wunsch pürieren oder in Stücke schneiden.
- Mit Gelierzucker nach Packungsanleitung mischen und sprudelnd kochen lassen.
- Eine Gelierprobe auf einem kalten Teller machen.
- Heiß in die Gläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.
Lagerung
Ungeöffnete Gläser lagern am besten kühl, dunkel und trocken. Geöffnete Fruchtaufstriche gehören in den Kühlschrank. Zeigt sich Schimmel, sollte das ganze Glas entsorgt werden, nicht nur die betroffene Stelle.
Ideen zum Verwenden
Pesto passt nicht nur zu Nudeln. Es verfeinert Suppen, dient als Brotaufstrich, Dip für Gemüse oder Marinade für Grillgemüse und Fleisch. Fruchtaufstriche schmecken auf Brot und Brötchen, im Joghurt, in Pfannkuchen oder als Füllung für Kuchen und Kekse. Hübsch etikettiert sind beide ein persönliches Mitbringsel, das bei Freunden und Familie gut ankommt.
Wer zum ersten Mal Fruchtaufstrich kocht, beginnt am besten mit einer kleinen Menge und einer Fruchtsorte. So bekommt man ein Gefühl für Kochzeit und Konsistenz.
Fazit
Pesto und Fruchtaufstriche selbst zu machen ist einfach und lohnt sich. Mit frischen Kräutern, reifen Früchten, sauberen Gläsern und einem guten Stabmixer entstehen Vorräte, die nach Sommer schmecken und sich auch gut als Geschenk eignen.
