Ob vom eigenen Hühnerstall, vom Bauernhof nebenan oder aus dem Supermarkt: Eier gehören in fast jede Küche. Damit sie frisch bleiben und sicher genossen werden können, kommt es auf die richtige Lagerung an. Dieser Beitrag erklärt, wie man Eier am besten aufbewahrt, woran man frische Eier erkennt, was der Code auf der Schale verrät und worauf man bei gekochten Eiern achten sollte.
Was der Code auf dem Ei verrät
Im Handel verkaufte Eier tragen in der EU einen Erzeugercode. Die erste Ziffer gibt die Haltungsform an, danach folgt das Kürzel des Erzeugerlandes und eine Betriebsnummer.
| Ziffer | Haltungsform |
|---|---|
| 0 | ökologische Erzeugung |
| 1 | Freilandhaltung |
| 2 | Bodenhaltung |
| 3 | Käfighaltung (in Deutschland als Kleingruppenhaltung) |
So lässt sich nachvollziehen, woher ein Ei stammt. Wer Eier direkt vom Hof kauft, kann die Haltung oft selbst sehen.
Eier richtig lagern
Am besten werden Eier im Kühlschrank gelagert. Kühle Temperaturen verlangsamen das Wachstum von Keimen wie Salmonellen. Im Handel müssen Eier in Deutschland ab einem bestimmten Zeitpunkt nach dem Legen gekühlt werden. Zu Hause gilt:
- Eier im Kühlschrank aufbewahren, am besten im mittleren Fach statt in der Tür, wo die Temperatur durch das häufige Öffnen schwankt.
- In der Originalverpackung lagern, damit sie keine Gerüche annehmen.
- Mit der Spitze nach unten lagern, so bleibt die Luftkammer oben.
- Eier nicht waschen, da dabei die natürliche Schutzschicht der Schale beschädigt wird.
- Verschmutzte Eier erst kurz vor der Verwendung säubern.
Eier vom eigenen Huhn
Wer eigene Hühner hält, hat den Vorteil, sehr frische Eier zu bekommen. Auch hier gilt: Eier nicht waschen, sondern Schmutz trocken abreiben. Saubere Nester mit frischer Einstreu helfen, dass die Eier sauber bleiben. Es ist sinnvoll, das Legedatum zu notieren, etwa mit einem Bleistift auf der Schale, damit man ältere Eier zuerst verbraucht.
Frische testen
- Schwimmtest: Ein frisches Ei sinkt in einem Glas Wasser zu Boden und bleibt liegen. Ältere Eier richten sich auf, sehr alte schwimmen oben. Grund ist die Luftkammer, die mit der Zeit größer wird.
- Aufschlagtest: Bei einem frischen Ei ist das Eigelb hoch gewölbt und das Eiweiß fest. Ältere Eier laufen flach auseinander.
- Geruch: Riecht ein Ei unangenehm, gehört es in den Müll.
Wie lange Eier haltbar sind
Auf der Verpackung steht das Mindesthaltbarkeitsdatum. Es gibt an, bis wann das Ei bei richtiger Lagerung seine Eigenschaften mindestens behält. Danach ist ein Ei nicht automatisch verdorben, sollte aber nur noch gut durchgegart verwendet werden. Ausführliche Informationen zur Haltbarkeit von Eiern und Tipps, wie man sie verlängert, gibt ein Ratgeber auf eierkocher-online.de. Für Speisen mit rohen Eiern, etwa Tiramisu oder selbst gemachte Mayonnaise, sollten nur sehr frische Eier verwendet werden.
Gekochte Eier aufbewahren
Hart gekochte Eier halten sich im Kühlschrank einige Tage. Ob sie abgeschreckt werden oder nicht, beeinflusst die Haltbarkeit: Beim Abschrecken können sich feine Risse in der Schale bilden, durch die Keime eindringen. Gefärbte Ostereier mit intakter Schale sind oft länger haltbar, weil die Farbe die Poren der Schale verschließen kann. Gepellte Eier sollten am selben oder nächsten Tag gegessen werden. Weitere Tipps zum sicheren Umgang mit Eiern bietet das Bundeszentrum für Ernährung.
Hygiene in der Küche
Rohe Eier können Salmonellen enthalten. Nach dem Aufschlagen von Eiern sollte man die Hände waschen und Arbeitsflächen reinigen. Eierschalen nicht in Speisen fallen lassen, und Gerichte mit Eiern gut durchgaren, wenn Kleinkinder, Schwangere, ältere oder immungeschwächte Menschen mitessen.
Eier einfrieren
Eier lassen sich einfrieren, allerdings nicht in der Schale, da sie platzen kann. Eiweiß und Eigelb können getrennt oder verquirlt in Behältern eingefroren werden. Aufgetaute Eier eignen sich vor allem zum Backen und für Rührei, sollten aber zügig verbraucht und gut durchgegart werden.
Fazit
Eier bleiben am längsten frisch, wenn sie ungewaschen, mit der Spitze nach unten und im Kühlschrank gelagert werden. Der Erzeugercode verrät die Herkunft, der Schwimmtest die Frische. Mit etwas Hygiene in der Küche lassen sich Eier sicher und mit Genuss verwenden.
